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110春季班 - C03專業烘豆&沖煮樂趣 - 黃金勇

  課程名稱

C03專業烘豆&沖煮樂趣

是否延續

上學期課程

是否為親子課程

課程類別

生活應用

學分數

2學分

授課講師

黃金勇 

選課人數

(5人以上開課)

上限12人

講師資歷

學歷(最高學歷):嘉義大學

經歷(與所開設課程專業關聯):執照~ 國家調酒丙級執照

經歷~ 技術 輔導 咖啡星 南科駐場飲品店一年/

3皇3家吧檯手及廚師任職3年多/

3皇3家台中輔導開店副理1年/咖啡星異國料理 新市店 創辦人4年/

技術輔導 咖啡星異國料理 南科旗艦店1年

時尚咖啡異國料理 新市店 創辦人4年/

時尚咖啡異國料理 民生店 創辦人9年/319鄉微笑鄉鎮優良店家16年/

台南 食我部落 合作店家/ GOMAJI 精選店家5年/

學甲國小多功能學習 手沖咖啡課 教學4年

北門社區大學 咖啡課程教學3年/ 北門農工 社團 花式手沖咖啡社 2年

擔任 明達高中 國際化多元研習課程2期/北門農工 社團 異國料理社 1年

現任~IN CAFÉ時尚咖啡 手工咖啡店老闆 4年

提供自家烘豆 創意飲品 台灣冷泡茶

上課時間

每週 日  下午  時段 1:30  4:00  

上課地點

In Café時尚咖啡(台南市學甲區民權路97號) 

學分費用

2000

場地費用

200

教材費用

4000

授課方式

教學示範、討論、DIY烘焙咖啡豆.

其中6節烘豆課可帶回300-850克的現烘咖啡豆

上課器材

老師現場提供1公斤專業烘豆機.各種烘豆器材、新鮮當季咖啡生豆

、電子溫控壺、果汁機、平刀磨豆機、各式手沖壺。

手沖濾杯器材、鬼齒磨豆機、電子秤.

學員自備:筆記本紀錄上課重點

須具基礎知識

想自已在家烘豆、想增加第二專長進修者.上過本課程手沖課程,皆可上烘豆課

教學目標

近年很流行手工烘培咖啡,帶領您走進世界級咖啡莊園,從一粒咖啡豆開始的旅行,到一杯咖啡過程。讓學員透過老師的精粹解說,以及課堂上的體驗,了解怎麼喝到好咖啡,也能品嚐自已烘培的咖啡豆,找到適合自已的好咖啡。

每週都可以帶回自已烘焙的咖啡豆.

學習效益

投資自己,為了成就未來更好的自己,將咖啡的學習系統化。並將實務經驗不私藏的傳承給您,讓你減少摸索與學習時間,一步步陪伴您一起實踐,無論您正在任何階段的過程。

透過六週的學習與實作、討論、烘焙,讓您能夠更廣泛的理解。

建立沖煮的基本能力、了解器材特性、風味的判斷、正確選取適合自已的沖煮方式,進而有自信的自已沖煮一杯媲美專業手沖師的咖啡。

備註

#本課程為專業課程,為維護已報名學員的權力,不接受旁聽或試聽

課程概要 

週數

主題與內容

週數

主題與內容

【1】

3/7

認識咖啡生豆.咖啡烘焙瑕疵分析

瑕疵豆介紹及挑豆\DIY烘豆

【7】

4/25

萃取手法賞析及技巧

認識精品咖啡、萃取基礎概念

萃取時常見的問題解析

【2】

3/14

學習控制烘焙的技巧與烘焙曲線

咖啡基礎烘焙杯測&風味鑑賞

【8】

5/2

大師沖煮法:一刀流

咖啡萃取三大技巧練習與運用

【3】

3/21

認識烘豆機的種類

熱風、直火、半熱風

【9】

5/9

大師沖煮法:46分法

咖啡萃取三大技巧練習與運用

【4】

3/28

理想的咖啡烘焙曲線實測

北歐烘焙法,該具備的條件

【10】

5/16

冠軍沖煮法:1221

咖啡萃取三大技巧練習與運用

【5】

4/11

初學者的困境。

風味辦別、強化嗅覺、味覺敏感度

【11】

5/23

義式咖啡不同的呈現方法

製作濃縮咖啡為主的飲品。

【6】

4/48

烘焙發展階段變化烘培 哥倫比亞豆

適合自已的咖啡曲線

【12】

5/30

磨豆機的清潔保養與故障處理

鬼齒、錐刀、平刀磨豆機

磨出咖啡粉研磨度不同的差異

 

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